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ヌルヌル3兄弟の入荷です。

市場からドサッっと!大漁ですね~。

上から順に、縞ソイ ・ あぶらこ ・ ほっけ です。

魚の表面には、ヌルヌルとした物質がありますよね。何の為にあるのでしょうか?

このヌルヌルたものは、「体表粘液」といって、

魚にとってとても大切な身を守るためのバリヤーです。

これには微生物や寄生虫などが付かないようにする物質が含まれているそうです。

これをキレイに洗い落として、ウロコと内臓を取り除いて捌きます。

上から順に、縞ソイ ・あぶらこ ・ ほっけ です。プリプリで美味しそうすね~。

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縞ソイはドレッシングでマリネ、あぶらこは味噌漬け焼き、ほっけは塩焼きで使用します。

  調理課 中川